今天我們來聊聊構(gòu)成紅酒的五要素：單寧、酸度、甜度、酒精度、酒體。

       1、單寧 Tannin
      單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多。它是由葡萄籽、皮和梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧的多少決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。單寧會受到葡萄品種、釀酒工藝的影響。優(yōu)質(zhì)的單寧如天鵝🦢絨般柔滑緊實(shí)，而粗劣的單寧往往會帶有摩挲的顆粒感。

       2、酸度 Acidity
       一般來說，在寒冷地區(qū)釀造的葡萄酒，會比較熱地區(qū)酸度更高。此外，白葡萄酒的酸度通常比紅葡萄酒高，這也是白葡萄酒嘗起來更輕盈的原因。

       酸度是葡萄酒的骨架，能讓葡萄酒保持重要的平衡。如果一款酒的酸度過低，那么酒就可能會缺少清爽感；如果酸度過高，又會顯得過于尖銳刺激。在品酒時，我們常常會以唾液分泌的多少來判定酸度高低。

       3、甜度 Sweetiness
       指的是葡萄酒內(nèi)的糖分含量，甜度是舌尖最先感受到的味覺，所以紅酒入口的第一印象，主要受葡萄品種和釀造⛏工藝影響。感受甜度，就是將你的注意力放在舌尖上，注意味蕾是否有刺刺麻麻的感覺？如果有，那就是甜味。

       4、酒精度 Alcohol
       酒精度在酒瓶🍾上會有直觀的標(biāo)注。在品酒時，酒精度越高，下咽時喉嚨的灼燒感越強(qiáng)烈。

       5、酒體 Body
       酒體輕盈(Light)的紅酒接近于水🌊的感覺。酒體豐滿，厚重(Full-Bodied)的紅酒通常更為厚重和濃郁，更接近于牛奶的感覺。造成酒體不同的原因有很多，年份，酒精濃度，釀造法等……

       不過，酒體飽滿輕盈并不是判斷一款酒品質(zhì)的唯一指標(biāo)，甜度、酸度、單寧、香氣及風(fēng)味、酒體各要素之間要比例恰到好處，整體讓品鑒者感受愉悅。